CASEIFICIO VALD'ORCIA

La producción del Cacio di Pienza es una tradición que tiene orígenes muy antiguos y se ha transmitido de generación en generación hasta nuestros días. Los productores de leche se han reunido en la Cooperativa de Cotignano, utilizando y conservando las modalidades típicas de la elaboración: el aprovisionamiento de leche con aromas particulares conferidos por hierbas típicas de los pastos de la Val d'Orcia, refinadas técnicas de maduración y, sobre todo, un cuidado especial por la calidad del queso. La cooperativa transforma casi la totalidad de la leche disponible en una eficiente planta conforme a la normativa CE: es capaz de procesar una cantidad relevante y de producir diferentes tipos de pecorino para satisfacer los gustos más diversos. La producción se realiza exclusivamente con leche de oveja.