jamón negro

...Libres para expresar su instinto. Libres para alimentarse de hierba fresca, cereales, bayas y bellotas. Organizamos visitas guiadas a la producción del jamón crudo y a las bodegas de curación en Traversetolo (Parma), a la Agricola Rosa dell'Angelo en Rivalta di Lesignano de Bagni con el bosque del cerdo negro criado al aire libre y el museo de Tractores (con una colección única de Lamborghini y...

Tres amigos apasionados de la gastronomía y amantes de la naturaleza, Thomas, Thibault y Andréa, crearon JOKO. Su ambición es valorizar las carnes de caza salvaje francesa y de cerdo negro de Bigorre AOP utilizando circuitos cortos. Ofrecen productos naturales de calidad a través de recetas auténticas e innovadoras, mientras luchan contra el desperdicio alimentario relacionado con la caza. Su...

Las Salazones del Adour tienen como principal actividad la transformación y el afinado del jamón de Bayona y del jamón de Cerdo Negro de excepciones. Al procurarse materia prima de elección e inspirarse en métodos ancestrales vascos y bigourdans, las Salazones del Adour garantizan la gran calidad y el prestigio de sus productos. En colaboración con ganaderos locales y un taller de corte autorizado, las Salazones del Adour tienen la ventaja de ofrecer jamón de Bayona Bio, que es un producto natural cuya fabricación respeta nuestro entorno.

Nacida específicamente para la producción de embutidos, como el capocollo y la pancetta D.O.P., Madeo Industria Alimentare también se encarga de la producción del jamón y del salami de cerdo negro de Calabria. Las técnicas utilizadas son principalmente artesanales, como la salazón, que todavía se realiza a mano en las típicas salmueras, como se hacía antes. Sin embargo, donde es necesario, no se desestima el uso de las tecnologías más modernas, de hecho, el secado se confía a máquinas entálpicas, que aprovechan las condiciones climáticas externas para reproducir en el interior la ventilación ideal.