Grasa blanca - Importación exportación

Jamón serrano Reserva con un periodo de secado de 18 / 22 meses, y un rango de peso y porcentaje de grasa medio alto. Este jamón se deshuesa, se pule completamente por la parte delantera, y se le quita toda la piel de la parte posterior quedando con la grasa blanca.

De tamaño y peso menor que el jamón, nuestra Paleta de Bellota Ibérica presenta una forma más alargada y menos circular que este. Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas.

De tamaño y peso menor que el jamón, nuestra Paleta de Bellota Ibérica presenta una forma más alargada y menos circular que este. Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas.

Color amarillo pajizo con ribetes verdosos. Aromas primarios intensos, encontrando una armonía entre las notas de hierba e hinojo, y las frutas de manzana verde y piel de melocotón. En boca es fresco y untuoso, de largo recorrido y mucha persistencia, dejando un postgusto lleno de sensaciones agradables, que nos recuerdan las características de la variedad. Se aconseja servir entre 6º y 8º C. Es adecuado para acompañar mariscos, pescados grasos, guisos de mar, carnes blancas, arroces y quesos frescos.

Es una pieza que tiene bastante grasa intramuscular, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa. Cabe destacar que, a pesar de que el cerdo ibérico tiene mayor proporción de grasa que el cerdo blanco, está mejor considerada para nuestra salud.