Francia, Bron
...Es durante esta fase decisiva del secado que todas las virtudes y poderes gustativos del azafrán aparecen como por arte de magia. Entre estas moléculas se encuentran el Safranal, la Crocina y la Microcrocina, que aportan (o no) todos los sabores a la especia. También es durante este secado que el estigma pierde el 80 % de su peso. Por eso, nuestros cultivadores y cultivadoras deben recoger entre...
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