química - material didáctico Francia

...Peroxidación y reacción intramolecular Las aceites de oliva se vuelven rancias con el tiempo. El enranciamiento es una modificación química de las estructuras moleculares de los aceites vegetales. Los mismos mecanismos químicos también operan en los aceites esenciales. La presencia de oxígeno disuelto de forma natural en los aceites inicia estas reacciones químicas. Se aceleran en presencia de...

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