pescado ahumado Francia

... añadiendo aserrín como en el ahumado en frío. El ahumado en frío (para dar el sabor ahumado y conservar) se realiza, por el contrario, limitando al máximo el aumento de temperatura en el fumador. De manera tradicional, basta con retirar las brasas que pueden servir para el encendido tan pronto como el aserrín se consume. El ahumado en frío se facilita en este modelo porque es posible sacar el cajón de...

... a los ahumadores de antaño, la Maison BARTHOUIL produce salmones ahumados de alta calidad. La Maison BARTHOUIL también ofrece otros pescados (anguila ahumada), productos orgánicos (salmón orgánico, terrinas orgánicas), caviar, huevas de pescado, tarama, especialidades regionales (confit de pato, magret fresco, ahumado, seco...) y cestas de regalo gastronómicas.

Fundada en 1989, la Maison CASTEIGT se especializa en el ahumado de salmón. Los salmones provienen de socios ubicados en Escocia y Noruega. Luego son elaborados al pie de los Pirineos, completamente a mano, sin máquinas y garantizados nunca congelados. La Maison CASTEIGT comercializa sus salmones en Francia a través de la gran distribución, tiendas gourmet y pescaderías.