galletas mediante Francia

... laminación a medida con diferentes configuraciones. Los laminadores pueden reducir el grosor de la hoja para obtener el producto necesario. El ajuste del grosor se realiza manualmente mediante camisas de tornillo accionadas por volantes. Los ajustes izquierdo y derecho del calibrador permiten un mejor control del grosor final gracias a indicadores de gravedad.

...gracias a la reacción de sus emisores, corregir la parte convectiva inherente a cualquier túnel térmico. La energía se entrega en el lugar correspondiente mediante dosificaciones apropiadas y cuando es necesaria. En algunos casos, los túneles pueden convertirse en simples paneles infrarrojos situados en un espacio abierto (cocción en carrusel radiante).

nougat tradicional de los provenzales, caramelizamos la miel de nuestras propias colmenas mediante una cocción muy intensa en pequeños calderos de cobre, luego flambé con cognac y aromatizado con naranja. Las almendras tostadas de nuestras plantaciones en las terrazas del Ventoux se incorporan enteras, todo ello recubierto con hojas de oblea. Fabricación de nougat, producción de miel y mermeladas.