... Ruiz y como directora Rocío Ruiz. Actualmente el restaurante «José María» cuenta con un equipo de 65 trabajadores que cubren todos los departamentos: cocina, sala, barra, limpieza, mantenimiento y administración. Cuenta con ocho salones-comedores espacios singulares como les gusta denominarlos, un mesón-bar de recepción, dos cocinas individuales, fogones, cuartos fríos y cuatro hornos de asar. Actualmente, el restaurante es considerado por críticos y gourmets como un clásico de la cocina segoviana, continuador y a su vez innovador en la riqueza turística-gastronómica que Segovia atesora. ...

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