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AURELIO CASTRO Y GONZÁLEZ SA
España
Jamón de aspecto alargado, con pezuña oscura y gastada por los largos paseos en el campo. Su parte grasa posee un tono perlado y la proporción de esta en la pieza nos permite disfrutar de un bouquet suave y agradable al paladar. Con un tiempo mínimo de curación de 36 meses y una cuidada selección de cereales naturales, hierba y bellota en su alimentación, es siempre garantía de sabor y calidad.
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Nuestro Jamón de Bellota Ibérico se reconoce por su forma alargada con pezuña oscura y gastada, típica de los ejemplares ejercitados en el campo. Posee un color intenso y brillante con gran presencia de vetas blancas en su textura. En su degustación, se aprecia un aroma intenso y persistente, se perciben pinceladas de frutos secos y campo obteniendo un jugoso equilibrio entre el grado de salinidad y la cuidada curación unido a un regusto largo y placentero. que concreta aún más la experiencia que esta obra maestra de la naturaleza brinda al paladar.
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Su forma estilizada y su fina caña, propia de los ejemplares de raza ibérica pura, son los elementos que identifican a nuestro producto estrella a primera vista. Además de su tamaño, más pequeño que en las piezas de animales cruzados, y esa forma más estrecha, resulta muy significativa su pezuña de color oscuro, que se encuentra desgastada porque el animal ha pastado libre por la dehesa y ha podido disfrutar de dos montaneras. En el interior, descubrimos un jamón de color rojo intenso con gran presencia de vetas blancas y limpias, pues el cerdo cien por cien ibérico tiene hasta el 75% de su grasa infiltrada en el músculo. El conjunto se muestra brillante gracias a ella.
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El saber hacer de nuestros cortadores y las propiedades gustativas de nuestros productos de bellota ibéricos los envasamos al vacío para su posterior deleite. Nuestros expertos cortadores dotan a cada loncha del tamaño y grosor adecuado de forma que posean el mayor sabor y aroma posible. Fácil, práctico. Perfecto disfrute para los sentidos.
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De tamaño y peso menor que el jamón, nuestra Paleta de Bellota Ibérica presenta una forma más alargada y menos circular que este. Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas.
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AURELIO CASTRO Y GONZÁLEZ SA
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La biodiversidad de la península ibérica ofrece multitud de oportunidades para crear nuevas experiencias culinarias. En Castro y González hemos reunido nuestro saber hacer en el mundo deljamón, el clima frio de Guijuelo y los cambios de temperatura de la sierra de Huelva para obtener como resultado, nuestro jamón Castro y González Fusión, una experiencia reservada a los gustos más osados. El Jamón Castro y González Fusión, nace de nuestra propia cabaña porcina que pasta libremente en el campo alimentándose de frutos secos, hierba y cereales. Este jamón permanece 12 meses en nuestras bodegas donde reposa en las frías y constantes temperaturas de Guijuelo. Es allí donde toma un sabor dulce y donde se prepara para iniciar un viaje hacia la climatología más variable que encontramos en la sierra de Huelva. Nuestro Castro y González Fusión se fundirá con las nieblas del Atlántico durante 24 meses más tomando fuerza y profundo bouquet. El resultado, un jamón excepcional.
Pedir presupuestoTÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE SALSAS
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Exquisita Olivada o salsa de aceitunas negras del Bajo Aragón, muy apreciadas por su gran sabor e intenso aroma. La Olivada Olivera d’Atenea es una pasta de aceitunas suave y delicada ideal para untar en tostadas y canapés y para preparar sorprendentes aliños para vinagretas, carpaccios o ensaladas. Cocinada, la Olivada sirve como base para guisos de carne de caza a los que aporta su intenso aroma. VEGANA · SIN GLUTEN · CON ACEITE DE OLIVA
Pedir presupuestoTÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE SALSAS
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Exquisita salsa o paté de aceitunas elaborado con 2 variedades de aceituna: arbequina y verde, que destacan por su increíble aroma. Por su delicada textura, la Olivada Arbequina es ideal para untar en tostadas o canapés y para preparar increíbles vinagretas para ensaladas. También marida estupendamente con tablas de quesos.
Pedir presupuestoFRUITS DE LA TERRA
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Vinagre con trufa negra 250ml Sal del himalaya con trufa negra 90g Paté de aceitunas con trufa negra 120g y 220g Crema balsamica con trufa negra 250ml Aceite de oliva v.e con trufa negra 250ml, 100ml, 50ml Aceite de oliva v.e con tartufo bianco 250ml, 100ml, 50ml
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Paté de pato - Importación exportaciónNúmero de resultados
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