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SIMÓN MARTÍN GUIJUELO
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Centro de jamón deshuesado. Presenta un color vivo, un sabor suave e inigualable, un olor extraordinarioy grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 20-26 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural, reposo bodega y deshuesado. Peso: 1,600 Kg Condiciones de distribución y transporte: Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Centro de jamón deshuesado. Presenta un color rosado, un sabor excelente, un aroma profundo y grasa suave. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 24-30 meses Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural, reposo bodega y deshuesado. Peso: 1,600 Kg Condiciones de distribución y transporte: Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Centro de jamón deshuesado. Presenta un color rosado, un sabor excelente, un aroma profundo y grasa suave. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 24-30 meses Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural, reposo bodega y deshuesado. Peso: 1,600 Kg Condiciones de distribución y transporte: Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Centro de jamón deshuesado de una pieza pulida por delante y por el tocino, con el cuero del codillo para una mejor sujeción y envasados al vacío. Metidos en una malla. Presenta un color rosa oscuro-magenta, un sabor intenso, un olor extraordinario, con diversas infiltraciones de grasa veteada, suave y brillante. Nuestros jamones se caracterizan por ser dulces (muy poco salados), por lo que están otorgados de un sabor delicado y con una curación entre 28 y 36 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural, reposo bodega y deshuesado. Peso: 1,600 Kg Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color rosa oscuro-magenta, un sabor intenso, un olor extraordinario, con diversas infiltraciones de grasa veteada, suave y brillante.
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Pieza alargada y estilizada de caña fina. Presenta un color rosado, un sabor excelente, un aroma profundo y una grasa suave. Piezas elaboradas artesanalmante, bajas en sal y con una curación entre 24-28 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural y reposo bodega. Ingredientes: Paleta de cerdo de bellota y sal marina. Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Pieza alargada y estilizada de caña fina. Presenta un color vivo, un sabor suave, un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajas en sal y con una curación entre 20-24 meses. Ingredientes: Paleta Ibérica, sal Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a una temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.c
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Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color rosa oscuro-magenta, un sabor intenso, un olor extraordinario, con diversas infiltraciones de grasa veteada, suave y brillante. Nuestros jamones se caracterizan por ser dulces (muy poco salados), por lo que están otorgados de un sabor delicado y con una curación de tres montaneras. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural y reposo bodega. Peso medio: 8-8,5 Kg Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a una temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra. Procedente de cerdos adultos, alimentados en montanera durante 3-4 meses a base de bellotas, hierbas y rastrojos. Sometida al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración. Ingredientes: Jamón de cerdo de bellota ibérico y sal marina. Especificaciones: Forma alargada y grasa suave. Proceso artesanal de elaboración. Curación entre 24 – 30 meses. Presentación: Cada pieza va envuelta en un pliego de papel antigraso, enfundado en tela y en caja individual.
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Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color vivo, un sabor suave e inigualable, un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 20-26 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural y reposo bodega. Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a una tempeatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Pieza alargada y estilizada de caña fina. Con un color vivo, un sabor suave e inigualable, un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 20 y 26 meses.
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Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Con un color vivo, un sabor suave e inigualable. Un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajos en sal y con una curación entre 20 y 26 meses.
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Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color vivo, un sabor suave un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajas en sal y con una curación entre 20-24 meses. Producto 100% natural.
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Pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color vivo, un sabor suave e inigualable, un olor extraordinario y grasa veteada. Piezas elaboradas artesanalmente, bajas en sal y con una curación entre 20-26 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural y reposo bodega. Ingredientes: Paleta Ibérica, Sal Peso: 1,400 Kg Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Centro de paleta deshuesada de una pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color rosado, un sabor excelente, un aroma profundo y grasa suave. Piezas elaboradas artesanalmente, bajas en sal y con una curación entre 24-30 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural y reposo bodega. Ingredientes: Paleta Ibérica Bellota, Sal Peso: 1,400 Kg Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a temperatura inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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Centro de paleta deshuesada de una pieza alargada y estilizada, de caña fina. Presenta un color rosa oscuro-magenta, un sabor intenso, un olor extraordinario, con diversas infiltraciones de grasa veteada, suave y brillante. Nuestras paletas se caracterizan por ser dulces (muy poco salados), por lo que están otorgadas de un sabor delicado y con una curación entre 28 y 36 meses. Proceso de Elaboración: Despiece en caliente, enfriado, corte en v, salado, secado natural y reposo bodega. Ingredientes: Paleta Ibérica Bellota, Sal Peso: 1,400 Kg Condiciones de distribución y transporte: A temperatura ambiente no existen restricciones. Si está envasado al vacío a Tª inferior a 5ºC. Para su consumo la temperatura recomendada es de 15º-18ºC.
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La biodiversidad de la península ibérica ofrece multitud de oportunidades para crear nuevas experiencias culinarias. En Castro y González hemos reunido nuestro saber hacer en el mundo deljamón, el clima frio de Guijuelo y los cambios de temperatura de la sierra de Huelva para obtener como resultado, nuestro jamón Castro y González Fusión, una experiencia reservada a los gustos más osados. El Jamón Castro y González Fusión, nace de nuestra propia cabaña porcina que pasta libremente en el campo alimentándose de frutos secos, hierba y cereales. Este jamón permanece 12 meses en nuestras bodegas donde reposa en las frías y constantes temperaturas de Guijuelo. Es allí donde toma un sabor dulce y donde se prepara para iniciar un viaje hacia la climatología más variable que encontramos en la sierra de Huelva. Nuestro Castro y González Fusión se fundirá con las nieblas del Atlántico durante 24 meses más tomando fuerza y profundo bouquet. El resultado, un jamón excepcional.
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JAMONES PESÓN
España
Jamón serrano bodega con una maduración no inferior a los 15 meses con un peso y un porcentaje de grasa medio. Este es un jamón con su pata y corte en V en la piel de la parte posterior.
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Jamón serrano elaborado con jamones procedentes de cerdos 50% raza Duroc, es un jamón que se deja madurar por un periodo mínimo de 20 meses el cual suele tener un peso y un porcentaje de grasa alto. Este jamón se deshuesa y se le hace el corte en V por la parte posterior de la piel.
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Jamón serrano con un secado no inferior a los 18 meses, curado en bodegas se le deja en reposo durante el tiempo necesario para conseguir la fusión de las grasas, las cuales tienen una apariencia untosa de color serrano brillante. La coloración al corte del jamón reserva pasa por el rojo púrpura con leve binzas de grasa infiltrada en la carne magra. Es un producto de sabor suave, aroma intenso y bajo contenido en sal, con un peso medio y un porcentaje de grasa moderado. Todos nuestros productos los elaboramos mediante un proceso integral de toda la cadena de producción, mediante el cual nosotros mismos nos elaboramos los piensos, criamos los animales, los sacrificamos y curamos el producto final en nuestro secadero, con todas las ventajas que esto tiene para la calidad final del producto. Este en un formato de alto rendimiento deshuesado, pulido y prensado en formato de bloque para un corte homogéneo, donde los filetes salen igualados y que provoca muy pocas mermas en su corte.
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España
De tamaño y peso menor que el jamón, nuestra Paleta de Bellota Ibérica presenta una forma más alargada y menos circular que este. Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas.
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De tamaño y peso menor que el jamón, nuestra Paleta de Bellota Ibérica presenta una forma más alargada y menos circular que este. Su color uniforme y brillante con vetas de grasa blanca-nacarada es el preludio visual de un sabor acentuado a bellota, un aroma dulce, marcado e intenso que unido a un perceptible retrogusto final, evoca el paisaje de nuestras dehesas.
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Jamón ibérico de cebo elaborado en nuestras instalaciones de dentro del valle de los Pedroches, y procedentes de animales seleccionados y criados por nosotros mismos mediante nuestro sistema integral de producción. Son jamones con una gran infiltración de grasa en la carne magra y con un secado mínima no inferior a los 26 meses.
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Jamón serrano Reserva con un periodo de secado de 18 / 22 meses, y un rango de peso y porcentaje de grasa medio alto., de sabor suave con muy poca sal. Este es un formato fileteado en bandejas al vacío de 100gr. con separador de filetes.
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Jamón serrano por excelencia, viene avalado por la "Denominación Origen Teruel" y galardonado en varias ocasiones con el premio al mejor jamón de Teruel.Para conseguir la certificación como jamón con denominación de origen se le exigen unas especificaciones mínimas que comprenden los meses de maduración, el peso mínimo permitido, las razas de los padres y madres (Duroc y Landrace respectivamente), los piensos con los que son alimentados que solo se pueden elaborar con cereales de la provincia, y muchos otros parámetros para asegurar un producto de la máxima calidad y confianza.Solo son jamones con "Denominación Origen Teruel" aquellos que vienen con su vitola numerada y la estrella a fuego marcada por detrás, es un producto de color purpureo rozando el grana, con un aroma suave y una infiltración de grasa elevada. Las piezas suelen ser de un peso medio/alto y un porcentaje de grasa elevado. En este formato lo presentamos deshuesado y totalmente pulido para mayor aprovechamiento.
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Jamón serrano de cerdo serrano por excelencia, viene avalado por la "Denominación Origen Teruel" y galardonado en varias ocasiones con el premio al mejor jamón de Teruel.Para conseguir la certificación como jamón con denominación de origen se le exigen unas especificaciones mínimas que comprenden los meses de maduración, el peso mínimo permitido, las razas de los padres y madres (Duroc y Landrace respectivamente), los piensos con los que son alimentados que solo se pueden elaborar con cereales de la provincia, y muchos otros parámetros para asegurar un producto de la máxima calidad y confianza.Solo son jamones con "Denominación Origen Teruel" aquellos que vienen con su vitola numerada y la estrella a fuego marcada por detrás, es un producto de color purpureo rozando el grana, con un aroma suave y una infiltración de grasa elevada. Las piezas suelen ser de un peso medio/alto y un porcentaje de grasa elevado.
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España
Jamón serrano Reserva con un periodo de secado de 18 / 22 meses, y un rango de peso y porcentaje de grasa medio alto., de sabor suave con muy poca sal. Este es un formato fileteado en bandejas de gas inerte de 500gr. con separador de filetes.
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Jamón serrano Gran Reserva de raza Duroc con un secado no inferior a 18 meses, elaborado en la provincia de Teruel, es un producto graso con gran infiltración de grasa en la carne magra debido a su cruce con cerdos de raza Duroc, todos nuestros jamones provienen de animales criados por nosotros mismos lo cual nos permite mantener una linea de producto homogénea y de gran calidad.Es un producto de sabor suave, aroma intenso y bajo contenido en sal, con un peso medio-alto y un porcentaje de grasa alto.
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Jamón serrano con un secado no inferior a los 18 meses, curado en bodegas se le deja en reposo durante el tiempo necesario para conseguir la fusión de las grasas, las cuales tienen una apariencia untosa de color serrano brillante. La coloración al corte del jamón reserva pasa por el rojo púrpura con leve binzas de grasa infiltrada en la carne magra. Es un producto de sabor suave, aroma intenso y bajo contenido en sal, con un peso medio y un porcentaje de grasa moderado. Todos nuestros productos los elaboramos mediante un proceso integral de toda la cadena de producción, mediante el cual nosotros mismos nos elaboramos los piensos, criamos los animales, los sacrificamos y curamos el producto final en nuestro secadero, con todas las ventajas que esto tiene para la calidad final del producto. Mayor control de la alimentación, sanitario y genético de nuestros animales, y por lo tanto una gran regularidad en el producto final que llega a nuestros clientes.
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