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caramelos, especias, hierbas, ... COLORANTES ALIMENTARIOS Un colorante es una sustancia que necesita una cierta afinidad con el soporte sobre el cual se aplica. Por lo tanto, se crea un vínculo y surge la capacidad de coloración. A diferencia de un pigmento, un colorante es un colorante soluble y la capacidad de coloración solo se mostrará cuando esté disuelto. Los colorantes siempre tienen un compuesto orgánico. Durante más de 5000 años, los recursos naturales han sido la base para los colorantes. Hojas, raíces y bayas son solo algunos de los componentes. Hoy en día, la mayoría de estos componentes han sido reemplazados por variantes sintéticas. Por supuesto, se aplican colorantes especiales al considerar la nutrición. (E100-199) Algunos colorantes pueden transformarse en pigmentos al aplicar sal de hierro en una solución. Esto causará la formación del pigmento. Sin embargo, los pigmentos obtenidos de esta manera son a menudo poco resistentes a los UV. ¿Qué son los colorantes? Existen una gran cantidad de colorantes para una gran cantidad de aplicaciones. Los colorantes suelen clasificarse según sus propiedades. (por ejemplo,