Máquina de maduración en seco Buffalo - Máquina de maduración en seco

¿Qué es el envejecimiento en seco de la carne? La carne (generalmente de res) en la primera fase pierde humedad, lo que permite un microclima especial creado por la Máquina de Envejecimiento en Seco. El proceso de envejecimiento en seco estimula el crecimiento de ciertas especies de hongos (moho) en la superficie externa de la carne. Esto no causa deterioro, sino que en la superficie de la carne se forma un "núcleo" externo que se corta cuando se cocina la carne. Estas especies de hongos complementan las enzimas naturales de la carne de res, ayudando así a mejorar el sabor de la carne. Thamnidium (especie de hongo) es especialmente conocida y produce enzimas colagenolíticas que contribuyen significativamente a la ternura y el sabor de la carne envejecida en seco. Debido al costoso proceso de secado, la carne preparada hasta ahora solo estaba disponible en restaurantes y hoteles de élite...