carne de matanza Francia

...Provenientes de varias generaciones de ganaderos, carniceros y charcuteros, siempre hemos defendido los saberes locales y artesanales. En MAISON VOISINE, contamos con dos sitios que son el resultado de una colaboración familiar: una fábrica en PAU con Frédéric Lacoste, Maestro Artesano Charcutero y Catering, y un sitio de selección de productos, almacenamiento en frío y preparación de pedidos en...

... estructura muscular, la pieza elaborada, el estado de la sustancia, el esfuerzo conjunto de los componentes de la mezcla, después de la muerte, los efectos de pre-matanza, la gestión de los productos, la preparación y los límites, los números microbiológicos y las masas, etc. En particular, la calidad de la carne fresca está claramente relacionada con las características de las fibras musculares, dado que los músculos esqueléticos contienen esencialmente fibras musculares.