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... del ácido glutámico y no se considera como un contenido de proteínas brutas. Es insoluble y no higroscópico en los disolventes orgánicos comunes. Responde bien al tratamiento, ya que no se descompone al cocinar. En presencia de azúcar, cambia de color a marrón cuando se aplican altas temperaturas. Generalmente está disponible en forma de monohidrato, un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua.